ผงสีธรรมชาติ-ที่เรียกกันทั่วไปในอุตสาหกรรมว่าเม็ดสี-ที่มีส่วนผสมในอาหาร-นั้นได้มาจากพืช สาหร่าย หรือแหล่งพฤกษศาสตร์อื่นๆ และให้สีผ่านสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ วัตถุดิบทั่วไป ได้แก่ ผักและผลไม้ เช่น บีทรูท แครอท และปาปริก้า สาหร่ายขนาดเล็ก เช่น สาหร่ายสไปรูลิน่า และเครื่องเทศ-จากแหล่งที่มา เช่น ขมิ้น
ในตลาดทั้งสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา โดยทั่วไปวัสดุเหล่านี้จะถูกจัดให้เป็นส่วนผสมในอาหารที่มีคุณสมบัติในการแต่งสีมากกว่าการใช้สีสังเคราะห์ การจัดประเภทตามกฎระเบียบนี้มีผลกระทบโดยตรงต่อภาษาในการติดฉลาก -การกล่าวอ้างฉลากที่สะอาด และกลยุทธ์ในการกำหนดสูตร เป็นผลให้ผงสีธรรมชาติได้รับการประเมินมากขึ้นไม่เพียงแต่โดยทีมงาน R&D เท่านั้น แต่ยังรวมถึงหน่วยงานด้านกฎระเบียบ คุณภาพ และการตลาดภายในบริษัทอาหาร อาหารเสริม และเครื่องสำอางด้วย
องค์ประกอบของเม็ดสี เทคโนโลยีการประมวลผล และความสม่ำเสมอของคุณภาพ
ประสิทธิภาพการทำงานของผงสีธรรมชาตินั้นพิจารณาจากประเภทของเม็ดสีที่โดดเด่นเป็นหลัก-เช่น แคโรทีนอยด์ แอนโทไซยานิน คลอโรฟิลล์ หรือไฟโคไซยานิน-ร่วมกับคุณภาพของวัตถุดิบและเทคโนโลยีการประมวลผล จากมุมมองของอุตสาหกรรม พารามิเตอร์การประมวลผลมีความสำคัญพอๆ กับแหล่งที่มาทางพฤกษศาสตร์
วิธีการทำแห้ง เช่น การทำแห้งแบบพ่นฝอยและการทำแห้งแบบแช่แข็งมีผลกระทบอย่างมากต่อความแข็งแรงของสี ความสามารถในการกระจายตัว และความเสถียรในการเก็บรักษา นอกจากนี้ การควบคุมขนาดอนุภาค ระบบพาหะ และข้อกำหนดเกี่ยวกับความชื้นมีผลโดยตรงต่อความสม่ำเสมอของแบทช์-ถึง-และการจัดการขั้นปลายน้ำในระหว่างการผลิต ผงธรรมชาติมีความแปรปรวนทางชีวภาพโดยธรรมชาติ ซึ่งต่างจากสีสังเคราะห์ ทำให้มีการกำหนดข้อกำหนดไว้อย่างชัดเจน วิธีการวิเคราะห์ที่ได้รับการตรวจสอบ และระบบการจัดการคุณภาพที่แข็งแกร่งซึ่งจำเป็นสำหรับการใช้งานขนาดใหญ่-ที่เชื่อถือได้
ประสิทธิภาพการใช้งานและความไวของการกำหนดสูตร
ผงสีธรรมชาติถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเสริม เครื่องดื่ม เครื่องสำอาง และการประยุกต์ใช้อาหารสัตว์บางประเภท-โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ต้องมีการกำหนดตำแหน่งจาก-พืช ผลไม้- หรือผัก- อย่างไรก็ตาม ประสิทธิภาพของพวกมันขึ้นอยู่กับสูตรผสม-เป็นอย่างมาก และไม่ควรถือเป็นการใช้แทนสีย้อมสังเคราะห์โดยตรง-ถึง{7}}อันเดียว
ปัจจัยความเครียดที่สำคัญ เช่น ภาระความร้อน ช่วง pH การเปิดรับแสง ออกซิเจน และแอคทิวิตีของน้ำ อาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการแสดงสีและการกักเก็บสี ตัวอย่างเช่น ผงที่มีแอนโทไซยานิน-ทำงานได้ดีในระบบ- pH ต่ำ ในขณะที่สีที่มีคลอโรฟิลล์- หรือสไปรูลินา- ต้องการการปกป้องจากความร้อนและแสง ดังนั้นการใช้งานที่ประสบความสำเร็จจึงขึ้นอยู่กับการปรับเคมีของเม็ดสีให้สอดคล้องกับเงื่อนไขการประมวลผลและ-เป้าหมายอายุการใช้งาน แทนที่จะเลือกความเข้มของสีเพียงอย่างเดียว
การทดลองกำหนดสูตรในระยะเริ่มต้น-และการทดสอบความเสถียรที่สมจริงถือเป็นสิ่งสำคัญในการลดความเสี่ยงของ-การปรับสูตรในระยะหลัง ต้นทุนเกิน และปัญหาด้านประสิทธิภาพระหว่าง-การเพิ่มขนาดและการทำให้เป็นเชิงพาณิชย์