ความสามารถแรกของแบคทีเรียกรดแลคติกคือการหมักแลคโตส หลังจากกระบวนการทำปฏิกิริยาทางเคมีที่ซับซ้อนแลคโตสจะถูกแบ่งออกเป็นกลูโคสและกาแลคโตสก่อนและในที่สุดมันก็กลายเป็นกรดแลคติก หลายคนในประเทศจีนมีเอนไซม์แลคเตสต่ำในลำไส้ซึ่งทำให้ยากที่จะสลายตัวและดูดซับแลคโตสในนมดังนั้นพวกเขาจึงมีแนวโน้มที่จะท้องอืดและท้องเสียหลังจากดื่มนม กาแลคโตสและกลูโคสที่เกิดจากการหมักของแบคทีเรียกรดแลคติคไม่เพียง แต่จะดูดซับได้ง่าย แต่ยังจำเป็นสำหรับการพัฒนาสมองของมนุษย์และเส้นประสาทซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อการพัฒนาสมองของทารก กรดแลคติคที่ผลิตสามารถส่งเสริมการล้างปริมาณในกระเพาะอาหารและลดการหลั่งของกรดกระเพาะอาหารมากเกินไป ปรับปรุงการใช้แคลเซียมฟอสฟอรัสและเหล็กและยับยั้งแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในระบบทางเดินอาหาร
