กลูตามีนทรานซามิเนสคืออะไร?
กลูตามีนทรานซามิเนส (TGase)หรือที่เรียกว่าทรานส์กลูตามิเนส, เป็นเอนไซม์โลหะที่กระตุ้นการสร้างพันธะไอโซเปปไทด์ระหว่างกลูตามีนและสารตกค้างไลซีนในโปรตีน เอนไซม์ชนิดนี้ช่วยอำนวยความสะดวกการเชื่อมโยงข้ามโปรตีน-ส่งผลให้มีการปรับเปลี่ยนโครงสร้างโปรตีน TGase มีที่มาจากจุลินทรีย์เช่นStreptoverticillium mobaraenseเนื้อเยื่อของสัตว์ และพืช เป็นที่รู้จักในเรื่องของมันความจำเพาะสูง, ประสิทธิภาพที่แข็งแกร่ง, และความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับค่า pH และอุณหภูมิในวงกว้าง, TGase มีประสิทธิภาพในสภาวะที่หลากหลาย
การใช้เอนไซม์ TGase ในเนื้อสัตว์
TGase มีบทบาทสำคัญในการแปรรูปเนื้อสัตว์โดยข้าม-การเชื่อมโยงโปรตีนจากเนื้อสัตว์ซึ่งจับเนื้อที่กระจัดกระจาย (เช่น แฮม และลูกชิ้น) เสริมความแข็งแรงความมั่นคงของรูปร่างและลดของเสีย- มันดีขึ้นความสามารถในการกักเก็บน้ำ-ย่อเล็กสุดการสูญเสียน้ำผลไม้ระหว่างการปรุงอาหารในขณะที่เก็บรักษาเนื้อนุ่มของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ TGase ยังช่วยในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไขมันต่ำ-โดยการขึ้นรูปเมทริกซ์โปรตีนที่มาทดแทนไขมัน กระบวนการนี้ช่วยรักษารสเนื้อ,ดีขึ้นความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์, ยืดอายุการเก็บรักษา, และลดต้นทุนการผลิตทำให้จำเป็นสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพคุณภาพและการปรับปรุงประสิทธิภาพในการแปรรูปเนื้อสัตว์อุตสาหกรรม
มันทำงานอย่างไรในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
ทีแก๊สกระตุ้นการก่อตัวของพันธะไอโซเปปไทด์ระหว่างกลูตามีนและไลซีนที่ตกค้างในโปรตีนจากเนื้อสัตว์ลิงก์ข้ามโปรตีน-ที่เสริมสร้างเมทริกซ์เนื้อ กระบวนการนี้ช่วยเพิ่มความเคี้ยว, การเก็บความชื้น, และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ในขณะเดียวกันลดการสูญเสียในการปรุงอาหาร- มันทำให้มั่นใจมากขึ้นเนื้อสัมผัสที่มั่นคงและกรสธรรมชาติทำให้เหมาะสำหรับการปรับปรุงคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป
การสนับสนุนและการปรับแต่งอย่างมืออาชีพ
เรานำเสนอกลูตามีนทรานซามิเนสผง 100U/gและสามารถพัฒนาได้ผสมเอนไซม์แบบกำหนดเองปรับให้เหมาะกับการใช้งานเนื้อสัตว์ ด้วยความเชี่ยวชาญด้านการกำหนดสูตรขั้นสูงและคำแนะนำในการใช้งาน เราช่วยให้ลูกค้าได้รับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์คุณภาพสูง-ที่สม่ำเสมอ โซลูชั่นของเราได้รับการออกแบบมาเพื่อการผลิตระดับอุตสาหกรรม-และสามารถปรับแต่งให้เหมาะกับประเภทเนื้อสัตว์ เงื่อนไขการแปรรูป และเป้าหมายการทำงานที่เฉพาะเจาะจงได้