5,000 ALU/g เบต้า-ของเหลวกาแลคโตซิเดส

-กาแลคโตซิเดสแลคเตสคืออะไร

ใช่ -กาแลคโตซิเดสหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าแลคเตสเป็นเอนไซม์ที่ไฮโดรไลซ์แลคโตสให้เป็นกลูโคสและกาแลคโตส ในอุตสาหกรรมนม มันถูกเรียกว่าแลคเตส โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่าเป็นแลคโตส-ปราศจากแลคโตสหรือแลคโตสต่ำ- ในขณะที่คำว่า -กาแลกโตซิเดสมักใช้ในบริบททางวิทยาศาสตร์และอุตสาหกรรมมากกว่า ในทางเคมี พวกมันเป็นเอ็นไซม์ชนิดเดียวกัน ซึ่งทำหน้าที่สลายแลคโตสเหมือนกัน

1.แลคโตส-การผลิตผลิตภัณฑ์นมฟรี:

-กาแลคโตซิเดสแบบเหลวจะไฮโดรไลซ์แลคโตสในนมและผลิตภัณฑ์จากนม ทำให้เหมาะสำหรับผู้บริโภคที่ไม่ทนต่อแลคโตส- ในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงความหวานและการย่อยได้โดยไม่เปลี่ยนรสชาติ

2.การประมวลผลสูตรสำหรับทารก:

ใช้เพื่อ-ย่อยแลคโตสในนมผงสำหรับทารก เพื่อให้มั่นใจว่าทารกที่มีระบบย่อยอาหารที่ละเอียดอ่อนจะอดทนได้ดีขึ้น และยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้

3.ไอศกรีมและนมเข้มข้น

เนื่องจากแลคโตสละลายได้ต่ำ ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจึงอาจมีเนื้อสัมผัสที่หยาบกร้าน การเติมแลคเตสจะลดการตกผลึกของแลคโตสในไอศกรีม นมเข้มข้น และนมระเหย พร้อมทั้งเพิ่มความหวาน กลิ่น และรสชาติโดยรวม

4.การประมวลผลโยเกิร์ต

ในระหว่างการหมักโยเกิร์ต โดยปกติแลคโตสจะถูกทำลายเพียงประมาณ 20% เท่านั้น การเติมแลคเตสสามารถไฮโดรไลซ์แลคโตสได้มากถึง 90% ลดเวลาการหมักได้ประมาณ 30% เพิ่มความหนืด และเพิ่มทั้งกลิ่นและเนื้อสัมผัสของน้ำนม ในโยเกิร์ตแลคโตสต่ำ- แบคทีเรียกรดแลคติคจะเติบโตเร็วขึ้น จำนวนโคโลนีจะสูงขึ้น และอายุการเก็บรักษาจะยาวนานขึ้นอย่างมาก

ความคงตัวทางความร้อน: แลคเตสคงกิจกรรมไว้ในช่วงอุณหภูมิปานกลาง โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 38 องศา ถึง 40 องศา ด้วยประสิทธิภาพที่ดีที่สุด

การสร้างความหวานและรสชาติที่เพิ่มขึ้น: เมื่อแลคโตสถูกไฮโดรไลซ์เป็นกลูโคสและกาแลคโตส ความเข้มข้นของความหวานจะเพิ่มขึ้นประมาณ 20–25% ช่วยเพิ่มคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มนมโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล

ความคงตัวของค่า pH: -กาแลคโตซิเดสออกฤทธิ์อย่างมีประสิทธิผลภายในช่วง pH 4.5–6.5 โดยมีฤทธิ์สูงสุดที่ pH 5.0 ทำให้เหมาะสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์นม

ลดสารก่อภูมิแพ้และส่วนผสมของฉลากที่สะอาด: เนื่องจากเอนไซม์ที่ได้มาจากจุลินทรีย์ที่ไม่ใช่-จีเอ็มโอ -อาหาร -กาแลคโตซิเดสสนับสนุนแนวโน้มการกำหนดฉลากที่สะอาด- และลดความเสี่ยงของสารก่อภูมิแพ้

Q1:หน้าที่ของ -กาแลกโตซิเดสคืออะไร?
A1:หน้าที่ของ -กาแลคโตซิเดสสามารถสรุปได้ดังต่อไปนี้:

1. การย่อยแลคโตส: ย่อยแลคโตสเป็นกลูโคสและกาแลคโตส ทำให้สามารถย่อยแลคโตสได้ และทำให้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์แลคโตส-ที่ไม่มีแลคโตสหรือต่ำ-

2. การเพิ่มความหวาน: เพิ่มความหวานตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นมโดยการเปลี่ยนแลคโตสให้เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว

3. ความช่วยเหลือในการหมัก:ให้หมักได้น้ำตาลสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติค เร่งการหมักในโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ

4. การผลิตพรีไบโอติก:ผลิตกาแลกโต-โอลิโกแซ็กคาไรด์ (GOS) ซึ่งสนับสนุนสุขภาพของลำไส้และใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพ

5. ความเหมาะสมต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด:คงการออกฤทธิ์สูงภายใต้สภาวะที่เป็นกรด ทำให้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ เช่น โยเกิร์ต เครื่องดื่มหมัก และนมผงสำหรับทารก

Q2:อาหารอะไรบ้างที่มีเบต้า-กาแลคโตซิเดส
A2:ตัวอาหารเองไม่ได้มี -กาแลคโตซิเดสที่ออกฤทธิ์ตามธรรมชาติในปริมาณที่มีนัยสำคัญ แต่อาหารบางชนิดมีความเกี่ยวข้องกับเอนไซม์หรือการทำงานของมัน:

1.ผลิตภัณฑ์นมหมัก:โยเกิร์ต คีเฟอร์ และผลิตภัณฑ์นมเพาะเลี้ยงบางชนิดมีจุลินทรีย์ที่มีชีวิต (แบคทีเรียกรดแลกติก) ที่ผลิต -กาแลกโตซิเดสในระหว่างการหมัก ซึ่งช่วยสลายแลคโตสได้บางส่วน

2.นมแลคโตส-ปราศจากแลคโตสหรือ-นมแลคโตสต่ำ: tผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการบำบัดด้วยการเติม -กาแลคโตซิเดส (แลคเตส) เพื่อไฮโดรไลซ์แลคโตส

3.ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร: -กาแลคโตซิเดสมีจำหน่ายในรูปแบบยาแลคเตสแบบเม็ดหรือแบบหยดสำหรับบุคคลที่แพ้แลคโตส

Q3:จะเกิดอะไรขึ้นหากเบต้า-กาแลคโตซิเดสต่ำ
A3:หากระดับ -กาแลคโตซิเดส (แลคเตส) ต่ำ ร่างกายจะไม่สามารถย่อยแลคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนมได้อย่างมีประสิทธิภาพ สิ่งนี้นำไปสู่การแพ้แลคโตส ซึ่งสามารถทำให้เกิดผลต่อไปนี้หลังจากการบริโภคแลคโตส-อาหารที่มีส่วนประกอบ:

1.อาการไม่สบายทางเดินอาหาร:ท้องอืด ปวดท้อง และปวดท้อง

2.การผลิตก๊าซ:แลคโตสที่ไม่ได้ย่อยจะถูกหมักโดยแบคทีเรียในลำไส้ทำให้เกิดก๊าซ (ท้องอืด)

3.ท้องเสียหรืออุจจาระหลวม:แลคโตสดึงน้ำเข้าสู่ลำไส้ทำให้เกิดอาการท้องร่วง

4.คลื่นไส้หรือเสียงดังก้อง:บางรายอาจรู้สึกคลื่นไส้หรือท้องร้องในลำไส้

ติดต่อได้เลย

ป้ายกำกับยอดนิยม: ของเหลวกาแลคโตซิเดสของอะลู/กรัมเบต้า- 5,000 รายการ ประเทศจีน ของเหลวกาแลคโตซิเดสของอะลู/กรัมเบต้า- 5,000 รายการ- ผู้ผลิต ซัพพลายเออร์ และโรงงาน