เพคติเนส

เพคติเนสมีหน้าที่อะไร?

เพคติเนสสามารถย่อยสลายเพคตินในผนังเซลล์พืช ขัดขวางโครงสร้างคอลลอยด์เพื่อปล่อยส่วนผสมออกฤทธิ์ภายในเซลล์ ปรับปรุงความชัดเจนของผลิตภัณฑ์ ลดระยะเวลาการแปรรูป และอำนวยความสะดวกในการผลิตที่มีประสิทธิภาพในอาหารและอุตสาหกรรมอื่นๆ

Mกลไกของการกระทำ

โมเลกุลของเพคตินบางชนิดมีหมู่เมทิล ซึ่งสามารถลดประสิทธิภาพของการสลายตัวของเพคตินได้ เพคตินเมทิลเอสเทอเรส (PME) ขั้นแรกจะกำจัดกลุ่มเมทิลเหล่านี้โดยเฉพาะ โดยเปลี่ยนเพคตินให้เป็นกรดเพคติกที่ย่อยสลายได้มากขึ้น ต่อจากนั้น พอลิกาแลคทูโรเนส (PG) จะแยกพันธะไกลโคซิดิกโดยตรง โดยสลายเพคตินสายโซ่ยาว-ให้เป็นกรดกาแลคทูโรนิก-โมเลกุลขนาดเล็ก ในขณะที่เพคตินไลเอส (PL) จะขัดขวางสายโซ่หลักผ่านปฏิกิริยาทางเคมีเพื่อสร้างโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ไม่อิ่มตัว ด้วยกระบวนการต่างๆ เหล่านี้ เพคตินโมเลกุลขนาดใหญ่ดั้งเดิมจะถูกย่อยสลายเป็นสารโมเลกุลขนาดเล็ก- ทำให้สูญเสียความสามารถในการจับเซลล์พืช ในที่สุดสิ่งนี้ส่งผลให้เนื้อเยื่อพืชนิ่มลงและลดความหนืดของน้ำ

อุตสาหกรรมอาหาร

การแปรรูปน้ำผลไม้/ไวน์: การเติมเพคติเนสก่อนคั้นน้ำผลไม้สามารถสลายเพกตินในเนื้อผลไม้ได้ ลดความหนืดของน้ำผลไม้และเพิ่มผลผลิตน้ำผลไม้ การเพิ่มหลังจากการคั้นน้ำสามารถส่งเสริมการตกตะกอนของอนุภาคแขวนลอย ทำให้น้ำผลไม้มีความชัดเจนมากขึ้น

การแปรรูปผักและผลไม้: ใช้เพื่อปรับปริมาณเพกตินเมื่อทำแยมหรือเยลลี่ควบคุมความหนืดของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในการประมวลผลชิปผักและผลไม้ช่วยขจัดความหนืดของผนังเซลล์และปรับปรุงรสชาติ

อุตสาหกรรมอาหารสัตว์

ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งในอาหารสัตว์ มันจะสลายเพคตินในอาหารสัตว์ (เพคตินเป็น "ปัจจัยต้าน-ทางโภชนาการ" ที่สัตว์บางชนิดไม่สามารถย่อยได้) ปรับปรุงอัตราการย่อยและการดูดซึมของอาหาร และลดภาระในลำไส้ของสัตว์

อุตสาหกรรมสิ่งทอและกระดาษ

การลอกกาวสิ่งทอ: เส้นใยพืชธรรมชาติมีเพคตินเจือปนบนพื้นผิว เพคติเนสสามารถกำจัดสิ่งเจือปนเหล่านี้โดยเฉพาะ โดยคงตัวเส้นใยไว้ และปรับปรุงความนุ่มและการย้อมสีของสิ่งทอ

อุตสาหกรรมกระดาษ: ใช้ในการปรับสภาพเยื่อกระดาษเพื่อสลายเพคตินในวัตถุดิบ ปรับปรุงความลื่นไหลของเยื่อกระดาษและความแข็งแรงของกระดาษ

ความจำเพาะสูง: ออกฤทธิ์เฉพาะกับพันธะไกลโคซิดิกหรือพันธะเอสเทอร์ของเพคติกโพลีแซ็กคาไรด์ เช่น กรดเพคติก โดยไม่ส่งผลกระทบต่อสารอาหารอื่นๆ เช่น วิตามินหรือโปรตีนในวัตถุดิบ จึงรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ประสิทธิภาพสูง: สลายเพคตินอย่างรวดเร็วภายใต้สภาวะที่ไม่รุนแรง ปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตอย่างมีนัยสำคัญ-ลดเวลาการชี้แจงน้ำผลไม้ลงมากกว่า 50% และเพิ่มความสามารถในการย่อยได้ของอาหารสัตว์ 10%-20% ในขณะที่ลดการใช้พลังงาน

ความสามารถในการปรับตัวของพื้นผิวในวงกว้าง: สามารถออกฤทธิ์กับเพกตินจากแหล่งต่างๆ (เช่น แอปเปิ้ล ผลไม้รสเปรี้ยว ฟาง กากถั่วเหลือง) ตอบสนองความต้องการวัตถุดิบของอุตสาหกรรมหลายประเภท รวมถึงอาหาร อาหารสัตว์ และสิ่งทอ

Q1:เพคติเนสทำอะไรกับน้ำผลไม้?

เพคติเนสช่วยให้ความใสและการกรองน้ำผลไม้ ลดการตกตะกอน รักษารสชาติผลไม้และสารอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น และเพิ่มรสชาติและความเสถียรของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

คำถามที่ 2: เพคติเนสปลอดภัยสำหรับมนุษย์หรือไม่?

เพคติเนสคือการเตรียมเอนไซม์เกรดอาหาร-ที่ผ่านการประเมินความปลอดภัย ไม่คงอยู่ในร่างกายมนุษย์หลังจากการกลืนกิน และไม่มีผลเสียต่อสุขภาพ คนจำนวนไม่มากควรระวังอาการแพ้ที่อาจเกิดขึ้น

Q3: คุณมีข้อกำหนดเฉพาะของเพคติเนสอะไรบ้าง?

Healthdream มีผงเพคติเนสมาตรฐาน 30,000U/g และของเหลว 60,000 U/ml รวมถึงข้อกำหนดเฉพาะที่กำหนดเอง ข้อมูลจำเพาะที่แตกต่างกันได้รับการปรับแต่งให้เหมาะกับการใช้งานที่หลากหลาย เช่น การแปรรูปน้ำผักและผลไม้ การทำไวน์ การสกัดพืช และการทำกระดาษ หากต้องการข้อมูลโดยละเอียด โปรดติดต่อทีมงานของเรา

ติดต่อได้เลย

ป้ายกำกับยอดนิยม: เพคติเนส ผู้ผลิตเพคติเนสจีน ซัพพลายเออร์ โรงงาน